流傳千年！看歷經(jīng)幾百道工序的衡水老白干如何古法釀酒

　　9月7日，在河北衡水老白干傳統(tǒng)手工釀酒工坊里，釀造技師正手拿簸箕向甑桶內(nèi)撒料。這種釀造技法就是被認(rèn)定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的續(xù)糟配糟混蒸混燒老五甑工藝。

　　據(jù)史料記載及專家考證，衡水老白干興于漢，盛于唐，正式定名于明代，有著1900余年不間斷的釀造歷史和文化傳承。2008年，衡水老白干傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　衡水老白干古法釀造工藝復(fù)雜而嚴(yán)密。從原料的選取到成品酒的成型需要經(jīng)過地缸發(fā)酵、緩火蒸餾、分段掐酒、分級入庫、陶壇貯存、精心勾調(diào)等幾百道復(fù)雜工序，每道工序均有嚴(yán)格的工藝要求和操作技法。

　　“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，其中裝甑工藝是“提香”關(guān)鍵，需要技師用四百多簸箕才能裝滿一甑，并嚴(yán)格按照“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”“兩小一大”“兩干一濕”“不壓汽、不亮汽”的控制標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作，才能確保最佳蒸餾效果，釀出優(yōu)質(zhì)基酒。(記者崔志平 通訊員任巒 趙麒)