河北沙河美食：羊肉米燙

　　中新網河北新聞8月8日電 (張鵬翔 趙路沙)羊肉米燙，起初在河北沙河市山區(qū)的農村非常受歡迎，因為山區(qū)冬季氣候寒冷、又比較潮濕，為了能夠驅寒祛濕，羊肉小米粥便盛行開。不過由于口味綿柔香嫩，而且營養(yǎng)豐富，羊肉米燙慢慢地也成為許多飯店的一道特色美味。

　　羊肉米燙在制作過程中，羊肉炒制是最關鍵的一個環(huán)節(jié)，僅炒制就需要三種醬，而且需要連續(xù)小火炒制至少一個小時。除了對醬的用量配置需要一定的經驗把控，炒制的火候也至關重要，因為連續(xù)一個半小時的炒制過程中，需要一直對食材進行翻滾，這對廚師的耐心也是一個很大的考驗。為了能充分萃取羊肉的美味，需加入蔥、姜、蒜等輔料，這一過程就需要耗時近2個小時。小米，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，含有豐富的B族維生素。兩種食材相遇到一起，便會迸發(fā)出新的味道。經過武火煮沸，文火慢熬的過程，很快便會呈現在食客的面前。(完)