【尋味中華】香河肉餅：香河有奇餅 忘卻天下珍

　　中新社廊坊8月2日電 題：香河肉餅：香河有奇餅 忘卻天下珍

　　作者 宋敏濤 鄭晨子

　　民以食為天，食以味為道。皮薄如紙、肉連無筋、外酥里嫩、油而不膩、潤而不柴，食后有余香……這便是已傳承千年、有著“面食一絕”之稱的香河肉餅。

　　據(jù)史料記載，一千多年前，北方游牧民族食牛羊肉較多，面食因稀缺而珍貴，只有家里來貴客時，主人才會專門烤制皮特別薄的肉餡兒餅，以示熱情好客。千年美食歷久彌新，如今，香河肉餅不僅是中國北方人飯桌上的“�？汀�，且早已是聞名四海的中國傳統(tǒng)美食代表之一。

　　“制作牛肉餡兒時講究肥瘦搭配，傳統(tǒng)的香河肉餅都是手工剁餡兒�！痹诤颖笔∠愫涌h新華大街香河肉餅示范店，廊坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松備齊20種調(diào)味料，手把手教小徒弟制作地道的香河肉餅。

　　把牛肉剁成大小合適的顆粒后，馬洪松又用刀背繼續(xù)拍打，將肉的纖維組織打散，方便入味。隨后，將醒好的面團(tuán)搟成均勻的圓形，把肉餡兒放中間，捏起面皮，包成包子的形狀；再將其搟成薄圓餅，煎至兩面焦黃即可出鍋。

　　剛出鍋的肉餅冒著熱氣，“咔哧、咔哧、咔哧”，表皮發(fā)脆的肉餅被馬洪松切成六塊小扇形，整齊裝入碟中。熱氣騰騰的肉餅香味四溢，色澤黃褐透亮，外皮油酥焦脆，咬一口下去，滿口肉香、鮮嫩多汁、嚼勁十足，令人回味無窮。

　　香河肉餅出名，離不開清代乾隆皇帝帶來的“網(wǎng)紅效應(yīng)”。相傳，乾隆吃過香河肉餅之后贊不絕口，并留詩一首：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍”；從此，香河肉餅名滿天下�！胺驳较愫印⒈爻匀怙灐�，平民百姓得以和皇親貴族饗同一美食，漸成民間佳話。

　　美食無國界。北京2022年冬奧會舉辦期間，香河肉餅以其獨(dú)特的“味覺優(yōu)勢”當(dāng)選冬奧村里的中華美食，觸動了更多海內(nèi)外奧運(yùn)健兒的味蕾；多年來，香河肉餅也遠(yuǎn)渡重洋，端上了更多海外饕客的餐桌。

　　“20世紀(jì)90年代就有香河人在日本、美國等地開設(shè)肉餅店�！毕愫哟筮\(yùn)河文化研究會會長王愛民介紹說，目前，香河縣已啟動“香河肉餅”品牌化建設(shè)工程，香河肉餅協(xié)會成功注冊“香河肉餅”集體商標(biāo)，制定了香河肉餅制作標(biāo)準(zhǔn)。同時，該縣正致力于探索研發(fā)肉餅的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，力爭讓這道中華美食走得更遠(yuǎn)。

　　在萬里之遙的巴西圣保羅，巴西人Wilson在中國朋友的指導(dǎo)下，和面、調(diào)餡兒，學(xué)習(xí)制作香河肉餅的要領(lǐng)。

　　“非常美味！”Wilson說，幾年前，他曾來到中國，吃過香河肉餅后一直念念不忘，很喜歡肉餅里醬油和豆豉的味道，一直想學(xué)習(xí)制作這道地方特色。如今，吃上自己烙的香河肉餅，也讓他更添一分對中國美食的了解與喜愛。

　　如今，在京杭大運(yùn)河(香河段)岸邊，馬洪松定期開展香河肉餅公益培訓(xùn)，將香河肉餅的制作工藝傳承給更多好學(xué)者、樂學(xué)者。他希望通過自己的努力，讓香河肉餅成為世界了解中國餐飲文化的一塊“金字招牌”。(完)