東西問｜何飛飛：咖啡緣何會在中國云南生根？

　　中新社昆明9月23日電 題：咖啡緣何會在中國云南生根？

　　——專訪云南大學(xué)農(nóng)學(xué)院副教授、云南省精品咖啡學(xué)會常務(wù)理事何飛飛

　　作者 陳靜

　　日前中非合作論壇峰會期間，來自云南的咖啡讓非洲嘉賓鐘愛有加。起源于非洲大陸的咖啡緣何能在萬里之外的中國云南落地生根？中國咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對世界咖啡產(chǎn)業(yè)鏈及不同文化的交往產(chǎn)生了哪些影響？近日，云南大學(xué)農(nóng)學(xué)院副教授何飛飛就此接受中新社“東西問”專訪。

　　現(xiàn)將訪談實錄摘要如下：

　　中新社記者：咖啡如何傳播到云南，云南又是如何成為世界咖啡重要產(chǎn)區(qū)之一？

　　何飛飛：咖啡風(fēng)靡全球，但咖啡樹的起源一般認為是非洲埃塞俄比亞，隨著殖民擴張、跨境貿(mào)易及人員流動傳播到各大洲。1884年，咖啡樹苗木被英國商人帶到中國臺灣，隨后云南瑞麗、賓川、海南文昌、福建廈門等地通過不同方式陸續(xù)引入種植。關(guān)于云南咖啡的起源有多個版本，學(xué)界更為認同的是1893年在瑞麗景頗地區(qū)發(fā)現(xiàn)的由邊民從緬甸引進種植的記載。20世紀50年代，為發(fā)展熱區(qū)經(jīng)濟，在國家和政府的支持下，中國咖啡產(chǎn)業(yè)進入起步階段。1952年，馬來西亞歸僑在海南興隆成立“興隆華僑集體農(nóng)莊”種植咖啡。同年，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所專家，將中緬邊境德宏州邊民家中的咖啡帶回芒市育苗，其中一半引進在保山市潞江壩，逐步開始規(guī)�；�種植。1958年，保山潞江小粒咖啡進入英國倫敦市場被評為“一級品”。2023年中國超過美國成為世界上品牌咖啡店最多的國家，中國人均咖啡消費量在2010年至2022年間增長了三倍。

　　云南和埃塞俄比亞都地處高原，具有多樣性和垂直變化的氣候特點，是世界上最適合種植咖啡的地區(qū)之一。20世紀90年代初，雀巢在云南啟動了咖啡種植項目，成為最早進入中國的外資企業(yè)之一。在當(dāng)?shù)卣�府的積極響應(yīng)下，云南咖啡產(chǎn)業(yè)迅速成長，先后出現(xiàn)了多家走在全國前列的咖啡種植、深加工龍頭企業(yè)及品牌。2023年，云南咖啡種植面積、產(chǎn)量均占全國98%以上。近年來，隨著云南咖啡精品化發(fā)展，不少云南咖啡豆在國際比賽中斬獲大獎，云南產(chǎn)區(qū)逐漸被世界知曉、關(guān)注。

　　中新社記者：作為世界三大飲品之一，咖啡作為商品流通的同時，在文化交流、人員流動方面起到了什么作用？

　　何飛飛：咖啡的流通明顯促進了各國文化交流、人員流動。咖啡產(chǎn)業(yè)鏈長，從種植、加工、烘焙、包裝、沖泡到銷售、品牌打造等等。隨著咖啡流動，全產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員、技術(shù)標(biāo)準、發(fā)展理念等也隨之流動。例如，起源于埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡傳播到也門后，由于其栽培環(huán)境多元、氣候干旱、采后暴曬等，咖啡中的巧克力味深沉。也門摩卡港是紅海的重要商港，往來的商人便把這種來自也門摩卡港的咖啡稱為摩卡咖啡，現(xiàn)在常常用來指代加入巧克力醬的拿鐵咖啡飲品。

　　再比如，為尋找品質(zhì)更好的咖啡豆，咖啡行業(yè)中出現(xiàn)了職業(yè)“尋豆師”，他們穿梭于世界各地的咖啡豆產(chǎn)地、咖啡莊園。中國咖啡品牌“瑞幸咖啡”曾組織“全球?qū)ざ怪�旅”活動，先后探訪埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞三大世界知名咖啡產(chǎn)地，并于2024年3月來到云南。這時，咖啡成為文化交流的媒介，促進不同國家、不同地區(qū)人員對其他地區(qū)文化習(xí)俗的認識。

　　不僅如此，咖啡館也成為一種社交場所，如羅馬的格雷科咖啡館，由于狄更斯、馬克·吐溫等文學(xué)巨匠都曾光顧，被稱為“著名詩人的咖啡館”，如今成為游客爭相到訪的“打卡點”。由此可見，咖啡的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與流通，不僅給經(jīng)濟發(fā)展帶來了強勁動力，也在世界各地形成了獨特的咖啡文化，并以咖啡為媒介，進行著文明的交融與互鑒。

　　中新社記者：隨著咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國咖啡文化發(fā)生了怎樣的變化？

　　何飛飛：我有親屬在保山市潞江壩，云南咖啡重要的產(chǎn)地之一，以種植咖啡為業(yè)。記得20世紀90年代初探訪時的場景，喝咖啡沒有沖泡器具，咖啡粉直接放入沸水中煮，沒有粉水比概念，也不知道煮多久，全憑感覺，煮好后用紗布過濾。雖然煮的時候很香，喝起來卻很苦，放了很多白砂糖。在那個年代，中國咖農(nóng)種植咖啡只為了賣咖啡豆，并沒有飲用咖啡的習(xí)慣。

　　中國咖啡文化的形成和發(fā)展與中國經(jīng)濟水平的提升密切相關(guān)。20世紀80年代，雀巢在中國推出“1+2”速溶咖啡，成為現(xiàn)代中國咖啡市場發(fā)展的開端，也是許多國人對咖啡認知的開始。21世紀以來，中國經(jīng)濟迅速發(fā)展，國民生活水平越來越高，傳統(tǒng)的速溶咖啡已不能滿足消費者對咖啡品質(zhì)的需求，開始有意識的追求口味更好的咖啡。得益于優(yōu)越的自然條件，云南咖啡具有“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨特風(fēng)味，在政府大力推動下，已走上精品化發(fā)展的道路，從種植、采摘、初加工和精深加工等各環(huán)節(jié)開展標(biāo)準化生產(chǎn)，不斷提升咖啡品質(zhì)。目前，云南可以說是中國咖啡產(chǎn)業(yè)鏈最齊全、發(fā)展比較完善的產(chǎn)區(qū)之一。

　　有意思的是，中國咖啡文化在產(chǎn)區(qū)和消費區(qū)呈現(xiàn)出非常不同的表現(xiàn)形式。云南咖啡產(chǎn)區(qū)多為民族聚居區(qū)，各民族文化豐富多彩，巧妙地將咖啡融入日常生活。我們可以在傣族竹樓里喝咖啡、在花市和菜市場里買咖啡，品嘗用咖啡樹葉、咖啡花制作的咖啡宴，還有融入乳扇、黑松露等本地食材的創(chuàng)意咖啡。而在作為主要消費區(qū)的城市，各式各樣的獨立咖啡店時髦、精致，成為都市生活的代表。還有許多咖啡店推出聯(lián)名產(chǎn)品、研發(fā)添加中國傳統(tǒng)食材如茶、豆汁兒的“新中式”咖啡，讓人眼花繚亂。從咖啡在中國的不同文化表現(xiàn)來看，中國人發(fā)揚了包容并蓄、博采眾長的文化傳統(tǒng)，讓咖啡以及咖啡文化煥發(fā)別樣風(fēng)采。

　　中新社記者：中國咖啡產(chǎn)業(yè)及咖啡文化呈現(xiàn)何種趨勢，對非洲以及世界咖啡產(chǎn)業(yè)將產(chǎn)生哪些影響？

　　何飛飛：首先，中國為世界帶來一個巨大的咖啡消費市場。2023年中國咖啡市場規(guī)模已達到約2654億元人民幣，過去三年的年均復(fù)合增長率為17.14%。預(yù)計到2024年底，市場規(guī)模將增長到3133億元人民幣。許多海外咖啡生產(chǎn)國十分看重中國市場，如巴西2022年向中國出口了42.2萬袋咖啡，2023年這一數(shù)字增長到150萬袋，這樣的增速在巴西咖啡歷史上是前所未有的。

　　與此同時，中國咖啡產(chǎn)業(yè)向精品化的方向蓬勃發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)都向著標(biāo)準化、精細化的方向邁進，在國際上的競爭力也逐步增強。

　　在此背景下，與海外咖啡產(chǎn)地開展合作是互利共贏的選擇。例如，非洲經(jīng)濟發(fā)展相對滯后，需要廣闊的消費市場，而其豐富的咖啡種質(zhì)資源又是巨大的優(yōu)勢。目前我正在參與一個中國與埃塞俄比亞合作的關(guān)于咖啡天氣指數(shù)保險產(chǎn)品設(shè)計、偏好分析與政策效果評價的項目，研究成果將惠及兩國。此外，云南大學(xué)已經(jīng)構(gòu)建了咖啡組培再生體系和愈傷組織遺傳轉(zhuǎn)化體系，并以抗旱和耐寒為目標(biāo)，探索利用基因編輯技術(shù)進行咖啡分子遺傳改良，最終建立一套農(nóng)藝性狀快速改良的體系�；�于此，云南可與其他咖啡產(chǎn)地開展種質(zhì)資源合作，研發(fā)性狀更優(yōu)良的咖啡品種，促進全球咖啡產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。(完)

　　受訪者簡介：

　　何飛飛，云南大學(xué)農(nóng)學(xué)院副教授，云南省精品咖啡學(xué)會常務(wù)理事，云南省作物學(xué)會理事，中國熱帶作物學(xué)會咖啡專業(yè)委員會第三屆委員會委員。研究領(lǐng)域為咖啡逆境生理、咖啡及其副產(chǎn)物高效利用、咖啡園土壤改良。曾獲2023年國家級教學(xué)成果二等獎1項、2023年云南省教學(xué)成果特等獎1項。近5年來，主持云南大學(xué)雙一流建設(shè)部省合建項目、云南省重大專項子課題、國家自然基金國際合作重點項目委托項目等6項，發(fā)表SCI論文10余篇，第一完成人授權(quán)發(fā)明專利2項、實用新型專利4項。